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November 28, 2018

新工場の土佐蔵では、建築設計の上で、各室の温湿環境には配慮しました。酒造りは寒造りが基本ですが、洗米は10℃で行い、米を蒸す工程は100℃超の蒸気を使用し、蒸した米は35~5℃まで冷却します。麹は31~45℃で造り、酒母は8~60℃で育成、醪は5~15℃で醗酵させ、搾りは5~10℃の低温で行われます。このように寒造りとはいえ、酒造りでは工程ごとに様々に原料の温湿度調整を行いなっていかなければなりません。年間を通して高品質の酒を提供するため、10月から6月まで製造可能な空調・設備設計となっています。今月末より、新しい精米機での精米作業...

November 28, 2018

工場内の一斉清掃を行いました。いつも、きれいに使うよう心掛けてはいましたが、気になるところがあちらこちらに。床、ガラス、機械などの掃除と環境整備!綺麗にする事で、気持ちもスッキリとピカピカに☆これからも「綺麗を守ろうプロジェクト」続けていきたいと思います!

November 28, 2018

梅酒☆うめの実の取り出し作業! 
7年の間、じっくり漬けたタンク・・・そこから梅の実を取り出し、残ったお酒を、梅酒として熟成させます。タンクの蓋を開けると、なんともいえない良い香りが漂い・・とても幸せな気分になります。ただ、ぎっしりと詰まった梅の取り出し作業は本当に大変で、みんなで声を掛け合いながら、全力で頑張り何とか乗り切りました!
ムードメーカーの良い笑顔・・・猛暑の中、お疲れ様でした!

August 5, 2018

社内初呑み切りを行いました。蔵人を初め、従業員全員参加の、年間行事です。新酒を貯蔵したタンクや、瓶に詰めて熟成させているお酒など・・蔵中の全てのお酒を利き酒し、品質をチェックします。また、お酒の出荷のタイミングなどの見極めも行います!蔵人たちが大切に造ったお酒、今年お酒の味わいはどうかな?・・良かった☆確信しました。今年も自信を持って皆様にお届けできそうです。

August 5, 2018

  • 現存する日本最古のワイナリー「まるき葡萄酒」を有する、レストランプレスキル。素材に敬意をはらい、感謝し、作り手の思いを大切にする、心の込もった最高のフランス料理をいただく事ができるお店です。今回、嬉しいご縁で、このような素敵な会を企画させていただくことができました。

当日は酔鯨からも珍しい特別なお酒などをお持ちさせていただきます。

是非、皆さまに日本酒とフランス料理の新しいペアリングにて、最高のマリアージュをお楽しみいただけますよう、御案内申し上げます。

日時 30年8月25日(土)

           18時30分~(18...

August 5, 2018

  • 週末は1泊2日の社員旅行に行ってきました☆車で約3時間の高知県安芸郡東洋町!白砂青松の美しいビーチが広がっていている大きな海は眺めているだけで心が穏やかになりました。

まずは、研修発表会から・・・各課とプロジェクトチームより、この一年間に成し遂げたことや、今後チャレンジしていきたいことなどを共有し合いました☆リーダーの熱い言葉に、みんな真剣なまなざしで応えています!

これが終わったら、美味しいお酒と、バーべキューが待っていますよ~♪ つづく・・・・・

August 5, 2018

ハイエンドコレクションを製造するための新工場の中には、土佐蔵仕様の様々な設備が導入されています。細やかな醪の発酵温度管理が可能な「サーマルタンク」は.、要所要所での蔵人の判断と、感じる力を確実なものにしてくれる大切な設備のひとつです。

July 12, 2018

土佐蔵に念願の「酒造用精米機」を導入しました。原料になるお米はお酒造りにとってとても大切な物・・・命です。優しく丁寧に取り扱う為、品質にこだわったお酒を造るため、土佐蔵では「自家精米」にチャレンジしていきます。農家さんが大切に育ててくれたお米への想いを・・・大事にしてまいります。

酔鯨のお酒作りの歴史

  • 2013年(平成25年) 杜氏に松本 誠二が就任 

  •  土居杜氏が引退。土居杜氏の元で酒造りを学んだ松本誠二が引き継ぐ。

  • 2014年(平成26年) 全国新酒鑑評会にて金賞受賞

  •  6年連続にて金賞受賞(過...

July 12, 2018

  • 7月1日出荷分より☆純米酒八反錦60%☆のラベルをリニューアルしました☆

「特別純米酒」に続いて新しい顔に。。今回は、落ち着いたブラックの色調で仕上げています!これからも、キュートな「くじらマーク」の仲間を、どんどん増やしていく予定です。

☆純米酒 八反錦60%☆1800ML2600円720ML1350円(税別)
酒造好適米「八反錦」で醸す軽快な味わいが特徴の純米酒です。純米酒の良さである素材の旨み十分に、すっきりとした味わいは、お料理にもぴったりです!

July 12, 2018

「どろんこサッカー大会!」に☆初出場☆しました。
場所は土佐蔵の出来る「土佐市の田んぼ」の真ん中です。
1チーム 大人5人、1試合4分間☆「酔鯨チーム」は監督は松本工場長、キャプテン新人山本くんが率いる、若者(酔鯨の中では!)選抜メンバーです。どろに足をとられて思ったよりぜんぜん前に蹴れない!ドリブルも出来ない!そして・・・その名のとおりみんなどろんこです!水中眼鏡をかけて大奮闘・・結果はなんと準優勝!みんな高校生のような笑顔で、喜びを分ち合あいました☆☆
翌日の職場は、「あいたた!(痛い)」の声があちらこちらから・・・来年は優勝を...

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June 17, 2016

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