November 28, 2018

新工場の土佐蔵では、建築設計の上で、各室の温湿環境には配慮しました。酒造りは寒造りが基本ですが、洗米は10℃で行い、米を蒸す工程は100℃超の蒸気を使用し、蒸した米は35~5℃まで冷却します。麹は31~45℃で造り、酒母は8~60℃で育成、醪は5~15℃で醗酵させ、搾りは5~10℃の低温で行われます。このように寒造りとはいえ、酒造りでは工程ごとに様々に原料の温湿度調整を行いなっていかなければなりません。年間を通して高品質の酒を提供するため、10月から6月まで製造可能な空調・設備設計となっています。今月末より、新しい精米機での精米作業...

November 28, 2018

工場内の一斉清掃を行いました。いつも、きれいに使うよう心掛けてはいましたが、気になるところがあちらこちらに。床、ガラス、機械などの掃除と環境整備!綺麗にする事で、気持ちもスッキリとピカピカに☆これからも「綺麗を守ろうプロジェクト」続けていきたいと思います!

November 28, 2018

梅酒☆うめの実の取り出し作業! 
7年の間、じっくり漬けたタンク・・・そこから梅の実を取り出し、残ったお酒を、梅酒として熟成させます。タンクの蓋を開けると、なんともいえない良い香りが漂い・・とても幸せな気分になります。ただ、ぎっしりと詰まった梅の取り出し作業は本当に大変で、みんなで声を掛け合いながら、全力で頑張り何とか乗り切りました!
ムードメーカーの良い笑顔・・・猛暑の中、お疲れ様でした!

Please reload

特集記事

酔鯨PV

June 17, 2016

1/1
Please reload

最新記事
Please reload

アーカイブ